Podere Macolo nasce nel 2017 sulle colline del Montalbano, nel comune di Serravalle Pistoiese, adagiato sulle collina di Vinacciano, un piccolo borgo fortificato del X secolo; Monica e Gaetano decidono di recuperare un antico podere già presente nel Catasto Leopoldino del 1800, con un'estensione di circa 15 ettari e 2500 piante di varietà tradizionali Leccino, Frantoio, Moraiolo e Pendolino, che danno vita a un extravergine equilibrato e riconoscibile. I suoi olivi secolari rappresentano un patrimonio agricolo autentico della Toscana riconosciuto dal Presidio Slow Food degli Olivi Secolari, che valorizza la tutela del territorio e delle pratiche agricole sostenibili.

Podere Macolo è certificato biologico, una scelta che riflette l'impegno per una coltivazione rispettosa dell'ambiente e della biodiversità. Gli olivi vengono coltivati in modo tradizionale usando prodotti esclusivamente naturali. La raccolta avviene manualmente. Le olive selezionate e conservate a bassa temperatura in cella frigorifera vengono portate in frantoio di zona certificato biologico entro le 24 ore per per garantire freschezza, profumi e integrità. L'olio viene decantato, filtrato direttamente in frantoio, successivamente mantenuto in azienda in un ambiente climatizzato, all'interno di silos di acciaio saturi di argon per prevenirne l'ossidazione e preservarne la qualità e le caratteristiche organolettiche in ambiente privo di ossigeno.

Anche la fase dell'imbottigliamento rappresenta un momento fondamentale per la nostra azienda. L'olio EVO viene imbottigliato esclusivamente a mano, ogni singola bottiglia viene chiusa, legata e sigillata con ceralacca recante il logo aziendale, in un processo curato nei minimi dettagli. Lo spago, simbolo di semplicità e tradizione, il rosso intenso della ceralacca e l'oro raffinato delle etichette conferiscono alla bottiglia un aspetto elegante, unico e immediatamente riconoscibile. Un equilibrio perfetto tra artigianalità, estetica e autenticità.

Olio Macolo è presente sulle principali guide di settore, tra cui Slow Food e Merum e ha ottenuto riconoscimenti nazionali e internazionali come il Grande Olio Slow per lo Slow Food, il JOOP – Japan Olive Oil Prize, distinguendosi sia per la qualità del prodotto sia per il packaging curato e contemporaneo.

Azienda agricola Podere Macolo, oltre alla produzione di olio extravergine di oliva, realizza una selezione di condimenti a base di OLIO EVO aromatizzato, ottenuti esclusivamentecon materie prime naturali. I condimenti sono proposti nelle seguenti varianti: Rosmarino, Limone, Basilico, Peperoncino, Finocchietto selvatico, Aglio e peperoncino.

Podere Macolo utilizza inoltre le olive provenienti esclusivamente dai propri oliveti per realizzare una selezione di produzioni artigianali legate alla cultura dell'olio e del territorio: olive in salamoia, olive aromatizzate in olio extravergine di oliva, insaporite con peperoncino e origano, patè di olive verdi, grissini alle olive.

Sempre partendo dal nostro olio extravergine di oliva, e grazie alla collaborazione con una storica azienda cioccolatiera di Firenze, nasce un prodotto originale e sorprendente: il Tartufo di cioccolato fondente all'olio evo dal carattere unico. Il cioccolatino è realizzato con una ganache all'olio extravergine di oliva, proposta in due varianti: Olio EVO classico Macolo oppure Olio extravergine di oliva aromatizzato al peperoncino.

Dalla raccolta delle foglie biologiche provenienti dai nostri oliveti realizziamo sacchetti di foglie di olivo essiccate, ideali per la preparazione di infusi e decotti. Con le spezie fresche provenienti dal nostro podere, realizziamo infine una linea di sali aromatici pensati per condire e valorizzare le pietanze in modo naturale ed equilibrato.

A Natale 2025, dalla passione per l'olio extravergine di Oliva e l'amore per la natura, nasce Oil Restaurant Macolo a Pistoia, parte finale dell'Azienda agricola biologica "Podere Macolo"